智能水蒸氣蒸餾儀常用于蒸餾在常壓下沸點較高或在沸點時易分解的物質，也常用十高沸點物質與不揮發的雜質的分離，在中藥制藥生產中是提取和純化揮發油的常用方法。水蒸氣蒸餾的應用只限于所得產品*(或幾乎)不與水互溶的情況i組分互不相溶的混合液，將分成兩層。當它們受熱氣化時，其中各組分蒸氣壓僅由它們的溫度決定，而與其組成無關(只要此液層存在)。
 

　　水蒸氣蒸餾儀當水和有機物一起共熱時，整個體系的蒸氣壓力根據分壓定律，應為各組分蒸氣壓之和。即P=PA+PB，其中P為總的蒸氣壓，PA為水的蒸氣壓，PB為不溶于水的化合物的蒸氣壓。當混合物中各組分的蒸氣壓總和等于外界大氣壓時，混合物開始沸騰。而混合物的沸點比其中任何一組分的沸點都要低些。因此，常壓下應用水蒸氣蒸餾，能在低于100℃的情況下將高沸點組分與水一起蒸出來。蒸餾時混合物的沸點保持不變，直到其中一組分幾乎全部蒸出(因為總的蒸氣壓與混合物中二者相對量無關)。
 

　　智能水蒸氣蒸餾儀與旋轉蒸發的區別有哪些？
 

　　一、蒸發對象不同：旋轉蒸發儀的蒸發對象為溶劑，操作結束后取溶質(溶劑收集只是為了回收利用和減少污染);而水蒸氣蒸餾的蒸發對象為溶質，操作方式也是蒸出并收集。
 

　　二、蒸發條件不同：對于不容易暴沸的蒸發對象，旋轉蒸發可以使之在沸騰條件下操作，而容易暴沸的蒸發對象，也可以控制壓力和溫度，使之在接近但低于沸點的條件下平穩蒸發;反觀水蒸汽蒸餾而是要在沸騰的條件下操作。
 

　　三、熱源不同：旋轉蒸發可以用水浴或者油浴，水蒸汽蒸餾要用水蒸汽和底部加熱同時進行，相當于需要兩個熱源。
 

　　四、蒸發時間：旋轉蒸發般是幾分鐘到十幾分鐘，通常不超過半小時;而水蒸汽蒸餾多半在1小時以上，相比較下來，在實驗室操作的條件下，旋轉蒸發就要比水蒸氣蒸餾節省時間。